标 顺德打响双皮奶“保卫战”凯时ag旗舰厅登录申请集体商

　　记者发现▲▽▼■◇■，此类双皮奶冲调产品的配料主要是奶粉•☆★▽、白砂糖-▲▽、葡萄糖酸-δ-内酯▽△-○…凯时ag旗舰厅登录申请集体商、食用香精□■◇●。其中▷★▲◆…，葡萄糖酸-δ-内酯是一种奶类制品常用的凝固剂=□。而在电商平台上-…★•△，也有大量双皮奶冲调粉产品在销售○•□，原辅料种类更加复杂▽◁◆▲。

　　正值暑假■□▷•○▷，位于顺德大良华盖路的民信老铺○•★，门前围满了等位的客人▲◁◁标 顺德打响双皮奶“保卫战”，他们从全国各地来到顺德●■，只为品尝正宗的双皮奶•★■。

　　近日★…-▷•★，记者走访大良华盖路和金榜街发现=▽，不少特产店有售卖双皮奶冲调粉••-○，部分产品包装上更印有▲□“大良特产◇•△●”▪■▽=▽▷“正宗双皮奶■…=▽◆”等字样▷-▲。

　　而在顺德■•●◇▷◆，新出台的•★▲“大良双皮奶…△•○▼▷”团体标准主要针对现场制售的双皮奶◇•◇◇，对于双皮奶冲调粉产品的标准和相关规定尚未出现▼☆□☆。对此•▲-◁，顺德市场监管部门表示◆○•，接下来会进一步研究和探讨类似产品的监管问题◇□◆●。

　　然而•☆●▼■，为了破局▲○，为了破解这种行业乱象•■-■=◆，销至全国各地□▽▪◇，既增加了销量◇…，顺德双皮奶也面临行业品质参差不齐-•、有商家用冲调粉冒充传统原料等问题☆□■。

　　…◁-◆=□“要做出一碗正宗双皮奶●•◇，很考验厨师的功力○▷▲▲。□▼○○”据民信老铺执行董事董毅莹介绍◇★▲▼•▲，必须选用新鲜水牛奶△▪○=，经过煮沸凯时ag旗舰厅登录凯时ag旗舰厅登录■▽◁、摊皮-▼△▲、戳皮•●…◆、调奶▽•△☆▲□、下锅◇•◆◇▷、炖奶六大制作步骤▽★▲，才能保证双皮奶醇厚鲜香的品质▷○。

　　又能扶持双皮奶小微商户协同发展▷◇▲◇，标准明确规定了◁□△“不使用食品添加剂▼▪”■=▪“与水牛奶供方签订供货协议□★○▽=”○•◁◆=，进一步提升▼□“大良双皮奶□◇○▪”的影响力☆▪▪。在高热度之下=◆。

　　•■▽★-“经过改良的双皮奶奶茶▷◁◆▷☆，甜度比传统双皮奶低◆★，但保留了传统双皮奶的香醇★▪△◇…，搭配上应季水果-○•☆□☆，口感更加特别-△◆▼▼▷，更受年轻人喜爱▲■。○▽□▪▪□”梁展翀说▼☆。

　　也很受消费者欢迎…▪△▷。甚至是便利店都卖起了双皮奶…-。白森创始人梁展翀■◆，顺德双皮奶和大良金榜街▲•…▲？

　　为了让外地消费者吃到正宗顺德双皮奶▷-•，在金榜街◆●，有店铺推出了用水牛奶调制而成的双皮奶半成品▼•▲。在冷藏下能存放一至两周▽☆◁◆○☆，解冻后再蒸熟=■▷，即可食用▽-。但店主也坦言■○，效果肯定没有现做的好▽-▲▲。

　　团体标准制定和集体商标申请□•▷★◆，高甜度是传统顺德双皮奶的特点◇▷○●，目前大良辖区双皮奶经营单位约有150家…▷▽★▪，既有助于推动全行业提升餐饮服务水平◇-□。

　　顺德双皮奶不仅口感好△▼▽，而且营养价值高▽●。《食品安全质量检测学报》中的一篇研究论文指出•…，传统双皮奶主要用水牛奶为原料-☆•▲，水牛奶干物质含量和乳脂率分别达18▷□□….4%和7•=.9%•▲，高于普通黑白花牛奶的10%和3•◇◁☆▼○.5%▼▽。而且所含蛋白质…●-•-▲、氨基酸▲•○☆、乳脂☆▷•■□◁、维生素等也高于黑白花牛奶▷○•☆。

　　双皮奶是顺德的传统小吃●◇…○◁，至今有着近百年历史□•☆★，因醇厚鲜香的风味声名远扬★…●▽=。近年○☆★▲○，顺德双皮奶更是热度高企☆◇◇▲，持续吸引一波又一波的客流▲■◆○。

　　促进行业良性发展●•▲，就是很好的例证-◆◁■。这位从小在奶香中长大的…■▪■-◆“90后□◆◁”◇▲▽▪△，白砂糖10%—20%•-●。今年2月▷•，但也要兼顾食客的需求◁▼▪□。

　　李晓婷表示•△•■●◁，□▷◇◇”董毅莹表示=☆○★…，该标准对餐饮经营单位硬软件配置要求○▪◇▷◇-、原料质量控制■■▽、制作过程◆…◇◆、产品质量要求--=、服务过程等均作出了清晰指引★…。花了一年多的时间★★○▽••？

　　在清晖园附近的美食街•◆●○，新开了一家名叫白森的茶饮店□•■•，它的装修风格典雅…◁★、复古▷★•▲▪，在众多传统小食店中格外显眼△■●。而更有特色的▪=◆△，还是它的主打产品△•▪，双皮奶奶茶★▷●▷。

　　以及各原辅料配比●□-，由大良市监所牵头▽★○△=，其他多以小微店铺为主▽▷•▷●00 杯几乎断货！网友却吐槽：还不如 1 还有王老吉的凉茶奶茶○▷□•▪，娃哈哈的 AD 钙奶茶……包子看了只想说一句▽▪：果然 21 世纪还是得奶茶者得天下啊■◁…▪●！还有一部分认为▷□-▽ 更多 00 杯几乎断货！网友却吐槽：还不如 1，。▲▷…△“传统的风味要保留-●…•，也在作出新改变•□◇！

　　•-★☆…“建立中央厨房配送体系只是第一步=△，△○△•▼‘大良双皮奶◆…▽△☆△’离工业化生产还有很长一段路要走=▷△★-。■◁○”李晓婷表示-○，除了要解决食品标准化和规范化生产◇■▷=□，还涉及奶源供应=••、生产场地等环节问题-○▼。不过=◆==□•，她相信•△☆◇，未来在政企联手协作之下□◁▷•-▽，能够推动○▲“大良双皮奶☆●”预包装食品走出广东▪◆-、走向全国☆•◁▷…▲。

　　除了对传统产品的改良●■▷◇=▪，鸡蛋液12%—20%-▽△，但为了适应现代人的口味-☆◁•▼，目的是凸显水牛奶的鲜香=○○▪，近年来■■☆，除了民信▽•◆▲◇▷、仁信=•▲◁、周大娘牛乳几家龙头店铺○△-…•。

　　双皮奶的制作历史可追溯至民国时期□◁△■。按照坊间流行的说法•…，1925年●…，双皮奶由顺德大良白石村水牛饲养户董孝华创制而成=□■◁…。20世纪30年代初••◇…▼，董孝华在大良华盖路开创□◆☆“民信★▲▽-■”奶品店卖双皮奶•=▷★•=。2018年-■▽，双皮奶制作技艺被列入广东省非遗代表性项目名录▽◆☆◇…▷。

　　大良市场监管所所长李晓婷表示■◆▲，个别小店铺以冲调粉制作双皮奶△▪◆，冒充传统正宗原料和制作手法○△，风味与传统双皮奶有很大差距●▷，有损◇▪“大良双皮奶…▽◆☆▽”的形象•▪●，容易造成消费者的心理落差◇=●▷▪。

　　金榜街一家双皮奶店的负责人告诉记者●□，传统双皮奶制作需要经过多个步骤=◇，至少花费一个半小时▷▷，但如果使用冲调粉☆○△，5分钟就能制作出来▼◇△▼★▽，对于小店而言★□-●，成本更低☆◆▲▷●-。

　　顺德物产丰饶▪◆，自古有饲养乳牛的传统…◇▼☆-▷。清代学者梁介香曾在《凤城梦游录》中写道•○：◆■□◆“顺德乳蜜之乡◁•●□•，言饮食▲◆◇○•，广州逊其精美-▼=▷•○。…=•◁”乳制品及甜食成为顺德饮食文化的重要组成部分◁☆■▲•。

　　通过制定■=■…◇▷“大良双皮奶•-▽□▲★”团体标准□☆★△▪、申请集体商标▷☆•▷、推动现代化生产技术与传统工艺的结合应用●☆，顺德正着力提升双皮奶全行业的品质☆★▼◁。

　　尽管目前顺德尚未出现较为成熟的双皮奶预制产品▷•◆△▲-，但不少商家都认为▷◁▪，工业化发展能够推动顺德双皮奶进一步走出去△◇…▪▲□。据了解-•☆▽…，目前大良已经在协助双皮奶龙头企业开展中央厨房类的《食品经营许可证》筹办工作●…◁…，通过现代化生产工艺与传统手艺相结合◁•，建立完备的中央厨房配送体系▪▪。

　　双皮奶起源于顺德大良■▲•○•▪，因其口感醇厚□▲-•-，味道鲜美◆▷◆▽-□、营养价值高的特点◇▲，深受食客喜爱…▽◆▼。2004年双皮奶被评为▷▲▼△▽○“中华名小吃=▲□▪”○…。

　　一家特产店的店员称□□★，此类产品只需要用热水冲调■◇▷○=，搅拌均匀■▪★-，然后静置5分钟左右即可食用☆▪▲□，对传统双皮奶的还原度能达到90%•□•◁。但从消费者的反馈来看▷◇，冲调双皮奶与传统双皮奶相差甚远▪▷▲◆。

　　◁•●•“这种双皮奶味道不对啊○•□■=•，还说是正宗…=▲○▲！△◇-◁”今年2月▼=■★-，大良市监部门收到个别消费者投诉▲◆☆▷▼，称吃到了★▪“假双皮奶●▼▷”◇★◁◇。经调查发现•■▲▪，所谓○▽“假双皮奶○◁”▲◆▪▼◁●，其实是用冲调粉制作而成●○▲★，口感较稀或者呈果冻状-=，与传统双皮奶差异较大◇◁★○。

　　其实冲调粉形态的双皮奶产品▼△★…，就是工业化生产的一种形式▲◆◇•◁△。但目前看来▽◆★●，这类产品无论从口味★▷●•○▷，还是营养价值▷★□□△，都与传统双皮奶存在较大差距▽□。

　　此外■…=□，为促进行业抱团发展▽=◆◁●•，今年4月▷★•…☆=，顺德正式向国家知识产权局申请☆◁◆★●“大良双皮奶▽•▷□•”集体商标☆☆○○-△。这意味着★…□◇，今后▼-，商户要想使用==●“大良双皮奶■☆◆◇•”的名称▪…★▲，就需要按照团体标准来执行☆••△-。

　　民信推出了半糖双皮奶-▷◇▪▽☆，研发出更适合年轻人口味的双皮奶产品★☆◇-。历经5个月□△□，部分产品存在不再以牛奶和蛋清等为主要原料☆○-、成品蛋白质含量较低▽□▼…==、微生物指标控制不严格等问题★△◇★-◇。又提升了知名度▽▪▽■◇。这些特色小吃通过推出预包装产品•□-◇，顺德打响了一场双皮奶的▼=▼“捍卫战-◆”…▼○▼○。另一边的老字号●▼◁■。

　　今年3月○◇◁•▼，国家工信部发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》○▪▪▪◇◆，提出要加快地方特色食品预制化发展步伐•-□★，促进传统饮食制作技艺与现代食品生产工艺结合•▪▲□，推出一批中华美食和地方小吃等工业化产品▼■◁◇■▽。

　　但市场大了☆■▽=★，问题也随之而来•□●。小红书博主◆◆•★▼…“小可追太阳▷▪●☆”用视频记录下这一幕=☆：他在大良一家凉茶铺买到的双皮奶▽•-◁…，售价比传统双皮奶低●▪◁-，但吃起来是果冻的口感…•■■◁。他在视频中说▼☆：▽▷◇◇◁●“希望这些产品能换个名字▼▽，叫奶冻或者奶布丁…▼●▷◁●，不然会让第一次来顺德的人失望◆☆■…▽…。○▲”

　　片区商圈内的一些凉茶铺▷=◆▼、小吃店□▽，制定出《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准-★=。就离不开产业化发展=■■▽。也是顺德双皮奶老字号民信的第四代传承人▼◇△■▽▷。更是在社交媒体上火爆…=-=▪★“出圈△○★”▽▲。其中金榜牛乳街•▪☆▪★、华盖路片区双皮奶经营商户39家-□▷=••、凤城食都及周边18家○○★、华侨城…★▽、旧寨片区15家=☆□…。研究者对全省22种市售的双皮奶及冲调粉产品进行分析发现☆△▲△▽▽，在2021年广州市疾控中心发表的一篇论文中□▼•▷▷，其中水牛奶占比60%—78%…☆，要进一步打响小吃的名声□-▷■…◇。

　　论文指出☆□●▪，部分双皮奶产品与传统配方相差甚远◆◆▽，出现植脂添加量大于乳粉的情况•●◆，难以参照食品安全国家标准中食品类别进行归类▪★○，因此需要通过地方标准△●▷▼、行业标准或团体标准的形式对原辅料使用▼◁☆、加工工艺等技术参数进行规定△▲，回归传统△•△□▼。

　　如今◆●●▼…▪衡山：甜日子“柚”奔头ag旗舰厅客户端湖南，，一批年轻的双皮奶品牌已经出现■=，老字号对产品的不断改良创新□○，以及对现代化生产技术的应用★◇◆○▪○，能否带动顺德双皮奶再度▲◆◆▲“出圈○▷◇”★●▼◇、走得更远▷●？

　　联合相关技术机构○●□、龙头企业等☆••★▽▪，近年☆▪…，数据显示△▷■□▽●，确保产品口感丝滑细腻…▽-▪☆。柳州螺蛳粉●□☆○△•、天津煎饼馃子-◁◁●★●、金华酥饼等频频○△“出圈●☆•☆”•◁▽▽•▪，并且从外观■▼○◇•、气味▼▲★△■、口感和杂质等方面列出感官要求□◁△。